Gelatina Tricolor
Gelatina Tricolor
“Dica de quem já penou para centrar uma gelatina num prato redondo, pois muitas vezes quando colocamos o prato sobre a forma e viramos, ela não fica exactamente a meio, aí…untar o prato com um papel de cozinha embebido em óleo alimentar e dá para movê-la sem a estragar.” Catarina Graça
- 1 - lata de leite condensado
- 4dl - de natas ou creme de leite
- 2 ou 3 - pacotes de gelatina de sabores variados
- 5 - folhas de gelatina sem sabor ( ou 10gr. de gelatina em po' sem sabor)
- Nota: Para cada folha de gelatina use 1 colher (chá) de gelatina em pó.
- Cada envelope (pó) 12g equivale a 6 folhas.
Começar por fazer as gelatinas coloridas conforme as instruções da embalagem,
Coloque em tabuleiros separados e leve até ao frigorífico ou geladeira até solidificarem. (Eu faço esta operação na véspera e não uso mais de 2, no máximo 3 variedades de gelatina de cores diferentes)
Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5minutos, depois escorra-as e leve-as ao lume ou fogo a derreter sem deixar ferver. ( derreter num pouco de agua quente a gelatina em po')
Deite o leite condensado para uma tigela e junte a gelatina sem sabor derretida, em fio sempre a mexer.
Deite as natas numa tigela e bata-as em chantilly
Junte as natas batidas com o leite condensado já com a gelatina misturada.
Retire as gelatinas do frigorífico ou geladeira e corte-as em cubos com 2 a 3cm de tamanho. Passe uma forma de buraco por água, forre o fundo com o pouco da mistura das natas e deite metade da mistura de cubos de gelatina e repita a operação. (Eu bato ligeiramente com a forma no balcão da cozinha para libertar eventuais bolhas de ar e o pudim não ficar com buracos entre os cubos de gelatina)
Leve a solidificar, depois retire, desenforme cuidadosamente e sirva. Dá para 6 pessoas.
Gelatin Tips and Hints
• Unprepared gelatin has an indefinite shelf-life as long as it is wrapped airtight and stored in a cool, dry place.
• Keep gelatin dishes refrigerated until ready to serve to maintain their gelatinous state.
• Do not add fresh or frozen pineapple to gelatin or Jell-O. These fruits, along with raw figs, kiwifruit, guava, ginger root, and papaya contain an enzyme called bromelain which breaks down gelatin causing it to lose its thickening properties. The enzymes are deactivated by cooking, so canned pineapple and kiwi are fine to use.
• To avoid clumping, dry unflavored gelatin should be mixed with a little cold water first for 3 to 5 minutes to moisten and separate before adding hot water.
• Store gelatin desserts in a covered container to avoid the formation of a thick rubbery skin on the surface.
• Too much sugar can inhibit gelatinization. The more sugar in the recipe, the softer the resultant gelatin will be.
• Firmness varies on the ratio of water to gelatin and temperature. You can successfully melt down (gently using a double-boiler) and re-chill gelatin several times before the mixture loses its thickening ability.
• Gelatin takes twice as long to dissolve when used with cream or milk.
• When using sugar with unflavored gelatin, mix the sugar and gelatin first before dissolving.
• To suspend fruits, meats, or vegetables in gelatin, chill until it is the consistency of cold egg whites. Then mix in the additions and chill until completely set.